第234章 对决，金枪鱼！（上）（2/2）

他原本以为，只要系统能够提供品质最佳的金枪鱼，凭着新鲜和完美的肉质，即使做出最普通的寿司，也能完胜胡川龙海，没想到就这么被自家系统摆了一道。

把熟成的金枪鱼肉重新放回冰桶中，洗洗手坐下来，墨非陷入了沉思。

一个小时……两个小时……三个小时……

外面响起了鸡鸣，预示着黎明将近，墨非依然坐在那里冥想，脑海中无数想法如星星般亮起，又如火星般迅速熄灭……

胡茬不知何时像浅草一样悄悄地长了出来，眼眶深陷，形容憔悴，只有一双眸子闪动着精光。

下一刻，墨非站了起来，径直拿起那块熟成金枪鱼，掷到案板上，从刀具中捡起一把窄背快刀，手起刀落干净利索地几刀下去，金枪鱼四周发白的肉全部切下丢弃，只剩下中间核心的部位。

正如系统所讲，这果然是一块上好的熟成肉，放在鼻端一闻，有淡淡的鱼香味，这是水分减少风味凝缩的结果。

同时，在鱼肉解僵的情况下，因为酶的作用，蛋白质分解为氨基酸，包括可以产生鲜味的谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等，而鱼肉中最初鲜明的血味和酸味渐淡，甘味增加。

换句话说，这块金枪鱼肉根本不用别的佐料腌制，直接拿来做菜即可，这就是熟成肉的好处。

墨非再不犹豫，打开燃气灶。等铁板热起来，滴上几滴菜籽油，用工具抹开，溅起油花的时候，先切几片大蒜煎黄，再把鱼肉夹到火热的铁板烧上。

“刺啦”一声响，冒出了一股白烟，鱼的脂肪遇热后滋滋作响，香味四散弥漫开来。

墨非曾煎过一次和牛，雪花般的肉块遇热后，化成了香喷喷的热油，迅速切成小块，稍作煎制，三分熟的煎和牛即告成功。切成小块的牛肉，外面披着金黄色的皮，切开里面，一层层肌理下去如同树的年轮，颜色渐浅，却锁住了和牛的水分，最里面还保持着和牛最鲜嫩的状态。

这次煎制熟成金枪鱼，便是借鉴了以前煎和牛的做法。其实就本质而言，和牛和金枪鱼肉质类似，都是红肉，味道也有些相似，关键是都富含脂肪，做法更是以嫩爽为主。

煎金枪鱼，在一些老饕们看来，也许是暴殄天物，糟蹋了老天给予金枪鱼的美味口感，但熟成的金枪鱼，明显是煎制后更加卫生，味道也更好一些。

鱼肉在热油的作用下，迅速锁住了水分，外皮则煎的金黄。这时，他取了一把更小的刀，将鱼从中间轻轻拉开，被拉开的部位继续用油煎。

经两次划开之后，一块稍大的鱼肉变成了四块。等六面都煎成了金黄色，他赶紧取出，怕晚一点就会变老，丧失了鲜嫩的口感。

盘子中央是跟鱼一起煎出浓香味的大蒜片，鱼肉压在蒜片上，上面斜放一片青柠檬，然后再点缀一条【甜椒酱汁】调制的酱料，这道自创的【柠檬蒜香煎金枪鱼】便宣告完成。

他又倒出一小碟兰溪生抽，当做佐料，味道稍咸的兰溪生抽与回甘的金枪鱼相得益彰，比月涌生抽更能吃出鱼的味道来。

怀着忐忑，墨非用刀切下一块，叉着蘸了酱料送入口中，良久他默然摇头。